去超市買調味品，很多有經驗的主婦都會選擇釀造的產品，在追求自然健康的今天，天然釀造的當然更受歡迎。平時燒魚燒肉時常用的料酒其實也是有釀造和配制之分的。簡單地說，釀造的料酒就是用陳釀的黃酒做成的，配制料酒往往是用酒精和水做成的，很多消費者立刻說，肯定是釀造料酒好。正確！但您知道釀造料酒到底好在哪里嗎？
老師傅介紹：“釀造料酒是用陳年原汁黃酒添加香辛料做成的，釀造料酒里面含有21種氨基酸，還有糖類、脂類等物質，因為黃酒是用大米釀造而成的，而且在陳釀過程中發生了酯化作用，使得各種有益菌種和微量元素生長。而配制料酒往往是用食用酒精和水加入焦糖色、香辛料等配制的，里面只含有酒精、色素、香精等成分。”
為什么用釀造料酒做菜更香呢？釀造料酒中的賴氨酸、谷氨酸、γ-氨基丁酸等在烹調中能與食鹽結合，生成氨基酸鈉鹽，使魚、肉的滋味更加鮮美，釀造料酒里還有低聚糖、異麥芽糖、葡萄糖等糖類及脂類醇類物質，這些物質在加熱時會誘發菜肴的香味，所以用釀造料酒做出來的菜更加鮮香味美。
老料酒都是用五年以上的原汁黃酒做成的，不加一滴酒精。現在老恒和有230萬壇的原汁酒，保證每一瓶料酒的釀造品質。
